La distillerie TOS (The Other Side) a été créée en 2017 à Aix-Noulette, dans les Hauts-de-France. Héritière d’un savoir-faire de brasseur acquis au cours de ces deux dernières décennies, elle s’oriente dès ses débuts vers la distillation de whisky single malt à partir d’orge principalement cultivée et maltée en région. Cette micro-distillerie artisanale utilise un alambic Holstein en cuivre de 1 200 litres de capacité qui permet d’opérer en une ou deux passes. Fort de cet héritage, les moûts distillés par Katy Gravina sont parfaitement maîtrisés dans leur brassage et leur fermentation qui dure 7 jours. Les vieillissements en chai s’opèrent principalement en ex-barriques de bourbon, mais la distillerie utilise aussi des fûts de chêne neuf, d'ex-fûts de sherry ou encore de porto. Résultat, des whiskies à la fois accessibles et d'une très grande complexité aromatique dès leur plus jeune âge, chaleureux et authentiques à l'image de leur région où ils jouissent d'une belle réputation et prêts à conquérir les curieux comme les amateurs exigeants.