Fondée en 1805 dans la préfecture de Shiga, la maison Kitajima produit depuis plus de 200 ans des sakés équilibrés, structurés et élégants, dotés d’une profondeur aromatique unique qui valorise admirablement le terroir dont ils sont issus. L’eau de brassage utilisée dans la production de saké fait délicatement ressortir la saveur du riz. Elle provient d'une source souterraine originaire des montagnes de Suzuka, à l’est du lac Biwa. La maison Kitajima s’appuie sur des techniques de production acquises au cours de sa longue histoire. Seul un groupe restreint de brasseurs dont fait partie Kitajima possède l’expérience, les connaissances et la passion nécessaires pour maintenir la méthode Kimoto en vie. La maison produit des sakés nature depuis 2002.