Bozal se traduit par « sauvage » ou « indompté » en espagnol. Ce nom rend hommage aux variétés d'agaves qui croissent à l'état sauvage sur les terres non cultivées et les collines précaires d'Oaxaca et de Guerrero. Ces variétés produisent des arômes exotiques, avec de riches notes terreuses et des saveurs fumées qui sont traditionnellement extraites du coeur de l’agave pour produire un mezcal extrêmement raffiné.